趣说绩溪小吃

徽州又称徽商故里，世人惊叹“无徽不成镇”。牌坊、祠堂、古民居等灿烂遗产就是生动写照，至今仍给后人造福。

      徽商是儒商，经济强盛，文化也顺势而上，吃的文化当然也就呼之欲出了。徽菜就是那个时期诞生的，之后成为全国著名的八大菜系之一。民以食为天，徽商很喜欢家乡风味，人到哪里，饮食文化就传播到哪里，这已不仅仅是吃——维系着对故土的眷恋，厮守着灵魂和根。这就是徽商的故乡情结，一种伟大的精神。徽菜的许多大菜是令人叫绝的，风味独特,不吃不知道，吃了让人从心里通泰，齿间流芳。徽文化的确不同凡响。             我这里不说徽州大菜，单说它的面点小吃。出产徽厨大师的绩溪，叫绝的小吃有冬瓜包、米粉、挞馃。冬瓜包实际上是蒸饺子，一笼屉10只，灌汤，里面的馅是冬瓜加精肉，称奇的是冬瓜水分大，蒸的不好就裂开了嘴，稀瘫了。餐宴上上大菜，中间都要上两个笼屉：一是冬瓜包，一是南瓜包（或豆腐包）。调剂味口，既可当饭吃，也可下酒。况且冬瓜、南瓜充满农家纯自然风味，绿色食品，又可养生保健，很受城里人欢迎。米粉说起来很有特色，就是把大米磨成粉，加入八角茴香，再加上笋干丁和肉末，熬成糊，就成了米粉，很厚实。端上桌，满桌芳香，吃起来满嘴喷香。人们吃喜酒，席上必有米粉。这是当地风俗，喜酒席上不上饭，米粉管饱。说起挞馃非常有趣。漫步街头，家家小餐馆里，门口的铁锅上都烤着VCD光盘大的饼——俗称挞馃，桌上吃粥的人手里拿着挞馃在咬，骑自行车上班上学的人用塑料袋包着挞馃，一边骑一边吃，冿冿有味。挞馃的馅很多，有角豆、青菜、南瓜丝、萝卜丝、腌咸菜、干香椿等等，想吃什么装什么，里面拌上肥猪肉，这是咸的；还有甜的，馅有芝麻加花生仁等。农家还有一种挞馃令人难忘，馅是用田埂上挖来的小野蒜，晾干洗净腌制，加上精肉，吃起来满口清香回味悠长。挞馃面皮很薄，都能看出里面馅的颜色，而后放在铁锅上烤，下面用柴禾即文火慢慢炕，直到把饼烤得冒出油，金黄色，很脆，吃起来爽口,很可口,也很充饥。炕饼也有二法：一是锅上涂油，把饼煎脆；一是锅上不涂油，把饼炕得从里面冒油，内外脆。挞馃的历史渊源很长。徽州人大都从中原迁徙而来，北方喜面南方喜米，挞馃是两种文化的结晶，另外也是适应徽人山区劳作的特点，上山打柴、采茶、伐木，不能回家吃中饭，不得不带干粮，挞馃正好担当重任，而且是尚好的饮食。徽商出外做生意，翻山越岭数天才能走出大山，节俭一点的商人，挞馃是最好的主食，里面是干菜或腌菜馅的，几天也不会变质。那时能吃上挞馃的人家，也得有相当不错的光景，穷一点的人家，不得不节衣缩食，把好吃的尽量留给出门的人，“穷家富路”，面子还是很要紧的。挞馃还是很珍贵的饮食。记得小时候，隔壁人家大娘卧床不起，请来老中医，家里早早地烤上挞馃，而后放在火篮上烤，烤得很香，飘出很远。那个老中医搭完脉，一边吃着挞馃一边开药方，满脸红彤彤。现在生活好了，挞馃依然令人喜爱，因为它吃起来可口、香脆、方便。旅外的绩溪人回家，都要尝一尝挞馃，而且返程的时候，还带上许多挞馃。宾馆的大菜单上，赫然写着“绩溪挞馃”，当然它做得很小，只有月饼大，让客人尝尝风味。挞馃也有个大的，两个手掌般大，大肚汉充饥很解谗。  绩溪的面点小吃，许多妇女都会做。她们白嫩的双手在案板上揉着面团，像纷飞的彩蝶一样，冬瓜包、挞馃在指间跳跃着，满屋芬芳。看到了她们，就看到了徽菜的母亲，洋溢着人类温柔的力量，食客自然融入徽文化的博大情怀。